Cuando se mezclan hojas de laurel en un plato, deben darle un sabor fuerte: una mezcla de pino, clavo, lavanda y eucalipto, escribe el profesor de psicología experimental y gastrofísico de la Universidad de Oxford, Charles Spence.
Una persona que no esté familiarizada con las características de sabor de las hojas de laurel puede perder sus notas sutiles en un plato y decir que esta especia no añade nada, dice Ethan Frisch, director de una empresa especializada en la producción de especias.
Además, los distintos tipos de hojas de laurel tienen distintos sabores. Frisch explicó la diferencia entre la variedad europea Laurus nobilis L. y la variedad California: aunque las hojas son similares en forma y aroma, las hojas de la variedad California son “un poco más uvas y cítricas en comparación con las especies mediterráneas, que tienen más mentol”. y eucalipto.”
Según Frisch, la reputación de las hojas de laurel se ha visto empañada por su mala calidad y la falta de conciencia pública. A menudo, las hojas de laurel se almacenan durante mucho tiempo o en condiciones inadecuadas y pierden sus propiedades beneficiosas incluso antes de comprar la especia.
Los chefs suelen descubrir que las hojas de laurel no son tan sabrosas como las especias más picantes como la pimienta o el ajo. No lo añaden al plato ni lo sustituyen por otra cosa.
La controversia sobre las hojas de laurel también puede surgir por un factor genético. El aceite esencial más común de esta especia es el compuesto volátil 1,8-cineol. Le da un sabor medicinal a menta.
en 1981 Un estudio realizado encontró que un tercio de 85 participantes no podía saborear el 1,8-cineol. Este rasgo humano también puede explicar por qué algunas personas subestiman las hojas de laurel, afirmó Spence.
Los expertos aconsejaron cómo utilizar correctamente las hojas de laurel. Frisch recomienda comenzar con una variedad de alta calidad: busque hojas de color verde más brillante con venas obvias que vayan del tallo a la hoja, y evite las hojas grises, marrones o con tallos muertos, ya que son señales de que la hierba está rancia.
Todas las hojas de laurel se utilizan mejor en platos que tardan mucho en cocinarse, como sopas y guisos. Asegúrese de agregar las hojas al comienzo de la cocción para liberar los aceites esenciales. Debido a que la mayoría de los compuestos volátiles de las hojas de laurel son insolubles en agua, es mejor agregar las hojas a la mantequilla u otra base grasa como la bechamel, aconsejó Spence.
Sin embargo, para alimentos que no se estropean durante mucho tiempo, Frisch recomienda utilizar hojas de laurel molidas. Las cebolletas picadas tienen una superficie mayor y liberan su aroma más rápido. Además, no es necesario retirarlo al final de la cocción.
Sin embargo, si no tienes a mano una hoja de laurel de buena calidad, puedes utilizar sustitutos. Frisch recomienda utilizar romero, tomillo u orégano, que tienen notas herbales similares.
Fuente: unian.net
