El chucrut no es difícil de preparar, pero es necesario conocer algunas reglas importantes para que no se vuelva amargo ni demasiado ácido.
Durante la cocción, el repollo fermenta, lo que significa que se vuelve aún más útil para nuestro organismo, porque los probióticos formados durante este proceso mejoran el estado general de la microflora intestinal.
Sin embargo, para que este proceso se lleve a cabo y el chucrut quede sabroso y no se ponga gris, se deben seguir cuatro reglas básicas.
Selección de variedades de repollo.
Algunas variedades de repollo pueden ser amargas, por lo que no son aptas para encurtir. En general, se recomienda elegir variedades duras de repollo de invierno; el repollo tierno no es adecuado para encurtir y puede resultar amargo. El repollo cultivado en condiciones de falta de agua también puede ser amargo.
Contenido de sal
El contenido de sal es la cuestión más importante a la hora de hacer chucrut. Si añades demasiada o poca sal, el proceso de curación no irá como debería y la col se volverá amarga.
La cantidad aproximada de sal es 1 cucharada por 1 kg de repollo, es decir, 2-3 cucharadas por tarro de 3 litros.
Exceso de dióxido de carbono
Durante la fermentación, se produce un exceso de dióxido de carbono en el frasco, por lo que durante la fermentación, es necesario perforar el repollo de vez en cuando en varios lugares con un palo largo de madera. Esto ayudará a liberar gases y evitará que el repollo quede amargo.
Cumplimiento de la tecnología
El proceso de curtido a temperatura ambiente es más intenso que cuando se curte repollo en el frigorífico o en el sótano.
El repollo necesita una semana para fermentar a una temperatura de 20 a 22 grados centígrados.
Si acortas este tiempo y trasladas el repollo a un lugar más fresco demasiado pronto, se volverá amargo.
Por lo tanto, conviene probar la col con antelación para asegurarte de que esté lista.
