Los pepinos son una de las verduras más populares que se presentan en frascos. También son una de las hortalizas más vendidas, señala Vaida Budrienė, responsable de comunicación de la red comercial “Iki”. Sin embargo, este año para la estación fría vale la pena prepararlos de una manera un poco diferente: encurtir ensaladas ya cortadas.
Pepinos en un frasco como los hacen los suecos
Necesitarás: 2 kg de pepinos, 3 zanahorias, 15 guisantes de pimienta negra, 9 guisantes de pimienta de Jamaica, semillas de mostaza (media cucharadita por frasco), 2 tazas de agua y 100 gramos de sal.
Para la marinada:
200 g de azúcar, 1 vaso de 10% vinagre de alcohol, 450 ml de agua.
Producimos:
- Lavar los pepinos y cortarlos junto con la piel en rodajas finas, de aproximadamente 1,5 mm de grosor. Colócalos en un bol grande y vierte 2 tazas de agua fría con 100 gramos de sal. Dejar reposar aproximadamente una hora y luego escurrir.
- Lavar las zanahorias, pelarlas y cortarlas en rodajas finas. Coloque las zanahorias en frascos limpios y sin calentar y distribúyalas uniformemente en cada uno de ellos. Agregue especias: en un frasco: 5 guisantes de pimienta negra, 3 guisantes de pimienta de Jamaica y media cucharadita de semillas de mostaza.
- Coloca los pepinos en los frascos hasta que queden casi llenos. Hacer una marinada: hervir agua con azúcar, agregar vinagre y volver a hervir.
- Llena los frascos con la salmuera aún tibia para que todos los pepinos queden cubiertos. Cierra bien.
- Pasteurizar los frascos en una olla con agua durante unos 10 minutos – poner un paño en el fondo de la olla y colocar los frascos de manera que no se toquen, agregar agua hasta 3/4 de la altura del frasco y hervir , después de 10 minutos sácalo y déjalo a un lado, dale la vuelta.
- Conservar en un lugar fresco y oscuro.
Ensalada polaca de pepino en un frasco
Necesitarás:
3 kg de pepinos, 2 cucharadas de sal, un manojo de eneldo, 5 cucharadas de 10% vinagre, 3 cucharadas
azúcar
Producimos:
- Lave bien los pepinos con agua corriente, póngalos en un bol y cúbralos con agua fría.
- Dejar actuar unos 30 minutos. Los pepinos quedarán más firmes después de remojarlos. Pasado el tiempo indicado, pela los pepinos y córtalos en rodajas finas. Para hacerlo más fácil, puedes utilizar un cortador.
- Coloque las verduras preparadas en un recipiente limpio. Agrega sal, azúcar y vinagre. Mezcle bien los ingredientes y déjelos reposar durante aproximadamente 2 horas. Mientras tanto, lava y seca bien el eneldo. Picarlas finamente y añadirlas a las verduras.
- Después de un par de horas, vuelve a mezclar los pepinos y transfiérelos a frascos limpios y calentados.
- También vierte el líquido que desprenden los pepinos en los frascos. Es hora de pasteurizar los frascos.
Utilice el método descrito en la receta anterior. - Pasteurizar durante unos 15 minutos. Pasado este tiempo, retiramos con cuidado los frascos de la olla y dejamos enfriar. Guárdelo en un lugar fresco y seco y cubra con crema agria o yogur griego antes de comer.
