La caza es un producto riesgoso porque los animales pueden tener peligrosas enfermedades parasitarias e infecciosas que también son peligrosas para los humanos. Los jabalíes, muy populares en Lituania, deben ser controlados para detectar peste porcina africana y triquinosis.
La triquinelosis es peligrosa para los humanos, por lo que todos los cerdos y tejones utilizados como alimento, incluidos los que mueren en accidentes automovilísticos, deben someterse a pruebas. Este año se han identificado casos de triquinosis en 31 distritos de Lituania.
¿Cómo almacenar y preparar adecuadamente la caza?
Si tienes caza y tienes intención de prepararla, los especialistas de VMVT te recuerdan que es importante valorar su frescura: la carne debe ser elástica, firme y no tener un olor desagradable. También es necesario calentar la carne de caza: la carne debe estar bien cocida o hervida a una temperatura de al menos 70°C.
Si congelas la caza, es importante seguir algunas reglas básicas para preservar la calidad de la carne:
Congelación rápida: cuanto más rápido se congela la carne, menos daño se produce en su estructura y mejor se conserva el sabor y los nutrientes. La temperatura más adecuada para congelar es -18°C o menos.
Embalaje adecuado: antes de congelar la carne se debe envasar herméticamente en una bolsa al vacío o film transparente, y se recomienda indicar en el paquete qué tipo de caza se trata, cuándo fue cazada y congelada.
Vida útil: Es seguro almacenar el juego en el congelador durante 6 a 12 meses.
Descongelación: se recomienda descongelar la carne en el frigorífico, pero lo más importante, no a temperatura ambiente. La carne descongelada no se puede volver a congelar.
Para poder disfrutar de la caza sin riesgos, es necesario cumplir con todos los requisitos de seguridad: comprobar su origen, calidad, almacenarla y prepararla adecuadamente. El conocimiento y la preparación adecuada de la caza no sólo preservarán su sabor, sino que también garantizarán su salud y la de sus seres queridos.
Puede encontrar más información sobre la actividad de suministro de carne de animales de caza silvestre al mercado en las directrices elaboradas por VMVT: rGxgnuXv0Lg.pdf
